隨著城鎮(zhèn)化節(jié)奏加快，城市人口猛增，餐飲業(yè)的需求也隨之加大，餐飲服務(wù)業(yè)也逐漸繁榮起來。但同時，餐飲業(yè)的油煙污染也在影響著居民健康，煙油擾民成為環(huán)保熱點難點問題。
有部分研究表明，導(dǎo)致強霾現(xiàn)象的PM2.5就有相當(dāng)一部分來自餐飲業(yè)排放的油煙。
為什么廚房油煙對大氣造成的污染接近汽車尾氣？主要有兩方面原因：一是廚房中處理油煙的設(shè)備還相當(dāng)落后，很難對油煙的清除有不錯的效果。二是人們的餐飲習(xí)慣，例如爆炒、油炸等人們所習(xí)慣的烹飪方式產(chǎn)生的油煙，較比清蒸、水煮等餐飲方式產(chǎn)生的油煙要多得多。
而且國內(nèi)有許多的抽油煙機都是直排式的，廚房產(chǎn)生的餐飲油煙能夠不受限制地被排放到空氣中，直接對大氣環(huán)境造成了污染，對居民健康造成了影響。
如何應(yīng)對油煙的大氣污染?或許可以從以下三點出發(fā)：
1. 擴大治理污染的覆蓋面。餐飲行業(yè)需要安裝油煙凈化裝置，能很大程度減少油煙污染。目前，一些較大規(guī)模的餐飲店可以嚴格按照環(huán)保部門審批時的要求，安裝油煙凈化裝置，確保經(jīng)營時油煙經(jīng)過處理。但是在一些小型的餐飲店和零散的小吃攤販中，環(huán)保意識還有待增強，致使油煙分散排放，積少成多，不可小覷。應(yīng)當(dāng)將所有餐飲業(yè)納入治理范圍，凡是有油煙排放的門店都需要去安裝油煙凈化設(shè)備和油煙監(jiān)測設(shè)備，沒有這兩項的一律不得從事餐飲經(jīng)營。
2.加大源頭控制污染的力度。對商業(yè)居住樓下的餐飲項目必須限制審批，報批的餐飲項目必須公示，油煙凈化裝置必須到位才能準予辦理注冊登記。對已經(jīng)營并且規(guī)模較大的餐飲行業(yè)可安裝在線監(jiān)控設(shè)施，環(huán)保部門實行全天監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理。
3.升級餐飲環(huán)境管理的手段。實施餐飲業(yè)油煙排放合格標(biāo)志制度。不能領(lǐng)取合格標(biāo)志的門店，公開曝光，限期整改。
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